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[百姓雜談] 濉溪人的日常:老板,來碗油茶!

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每天清晨和傍晚

濉溪老城的上空

都會飄起一股誘人的油茶香




油茶是濉溪人最喜歡的食物之一。

相傳清雍正時期,黃河水泛濫,雍正到民間視察水利,當地官員知道雍正一向克勤克儉,不敢呈貢魚肉葷腥等美食,便給雍正呈上一碗熱熱的油茶。雍正喝過之后,十分滿意,便點名油茶為宮廷貢品。從此,油茶搖身一變,上至宮廷下至百姓,名聲大噪。

到民國時期,由于連年戰亂,油茶又成為街頭巷尾叫賣的小吃。當時賣油茶不用擺放桌椅板凳,而是把油茶壺背在背上,一邊走街串巷,一邊嘴里還喊著:賣油茶來,屁股一撅頭一點,立刻就是一大碗。人們聽到叫賣聲,便會揣著幾個錢,拿著碗出門去,打上一碗熱熱的油茶來喝。



如今在濉溪老城賣油茶不用再背在背上,在街頭巷尾的飲食攤子上,最常見的最不可少的就是油茶。

油茶裝在一把偌大的壺里,這壺有著大大的肚子,長長的壺脖,外面用厚棉布包著,包著的棉布由于用久了,有點黑,還顯得油花花的,看著不好看,但一點兒也不影響人們的食欲。壺的旁邊擺著一張小小的四方桌,幾個矮矮的小板凳兒,冬天外頭很冷,油茶攤子很熱鬧。人們三三兩兩地,拉過小板凳兒坐下來喝上一碗,再冷的天兒也就不覺得冷了。

要是夏天喝油茶可不能心急。端上桌后得先用嘴吹吹。甭看油茶不冒熱氣,實際上熱氣都被油裹住,燙的很。



夏天喝油茶有幾種喝法?梢杂眯∩鬃右ㄖ,但那樣過于文雅,吃相雖然好看,但似乎又吃的不太過癮。若是暫時拋開形象不管,直接對著碗滋溜滋溜地一口口地啜著喝才顯得是地道的吃法。當然,如果你端起碗沿著碗邊轉著圈兒喝,那樣就喝出油茶的精髓來了。喝到煮的透香的花生米時再細細地嚼了,那真是滿口留香。有一句諺語是這樣說的:老城油茶噴噴香,一日不喝想得慌。

老城油茶的原料為過油豆皮、花生米、豬骨髓油、面筋、黑白芝麻、大小元茴、丁香、花椒等。熬制油茶是門細活兒。先在鍋里放入大小元茴、丁香、花椒等原料,用微火燒開后,過細籮;再將過油豆皮、花生米等徐徐溜入開水鍋中攪拌,用旺火燒至要冒煙時,倒入豬骨髓油、面筋在鍋內攪拌均勻;然后將黑白芝麻放入鍋中拌勻,最后燒開掛面粉,攪成稠糊,要攪得均勻而沒有疙瘩,再加入醬油、鹽面、胡椒粉、味精,用微火邊燒邊攪。這道工序不可大意,完全要用攪功,直到攪得顏色發黃,油茶發稠,表面有裂紋痕跡才算熬好。和油茶搭配著吃的通常是烤得外酥里嫩的蛋餅,一口熱熱的油茶一口焦酥的蛋餅,在微微吹來的晚風里,把碗里的油茶喝的一點不剩,喝的額頭微微冒汗,胃里滿足,心里熨帖。




這就是油茶,

這從小喝到大的味道,

熟悉得不能再熟悉的味道,

無論走多遠也忘不了的味道。

好香醇的油茶!




來源:淮北綜合廣播




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2樓(沙發)
風聲雨聲 發表于 昨天 11:33 來自淮北人 安卓版 只看該作者
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前面演繹的不孬
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3樓(板凳)
wtl168 發表于 昨天 11:37 來自淮北人 安卓版 只看該作者

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4樓(地板)
81192 發表于 昨天 11:41 來自淮北人 安卓版 只看該作者
老板一碗湯  兩塊錢煎包
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5#
wtl168 發表于 昨天 11:42 來自淮北人 安卓版 只看該作者
油茶、煎包、油條、糖糕、燒餅、sa湯,都是中學時代的記憶。舌尖上的美味,無窮的回味。
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6#
嘏銣 發表于 昨天 12:12 來自淮北人 安卓版 只看該作者

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7#
無線上網 發表于 昨天 18:48 來自淮北人 安卓版 只看該作者
以前在家常去吃包子喝油茶,多年在外還是很想念
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8#
雪花啤酒瓶 發表于 昨天 19:49 來自淮北人 安卓版 只看該作者
我最喜歡了
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9#
三國趙子龍 發表于 昨天 21:06 來自淮北人 iPhone版 只看該作者

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